Food Emulgier E471 Glycerol Monostearaat GMS CAS 31566-31-1 in deeg

Verbeter de uitbreidbaarheid en de werking:In het deeg van brood, zandkoek en andere gebakjes kunnen GM's interageren met gluteneiwitten om de overmatige vorming van gluten te verzwakken, het deeg zachter en gemakkelijker te rollen, en het verminderen van breuk of krimp tijdens de werking (vooral geschikt voor producten die gelaagd of vormgeven, zoals Shortbread en Tart Crust).
Verbetering van de fluffiness: help het deeg gas vast te houden tijdens gisting of bakken, waardoor de interne poriën van het eindproduct uniformer en de smaak zachter zijn (zoals sponscake en chiffon cake).

Verbetert de olieverdeling en knapperigheid
In shortbread (zoals koekjes en bladerdeeg) kunnen GM's olie in het deeg gelijkmatig verspreiden, het gelaagdheidseffect verbeteren, de knapperigheid en knapperigheid van het eindproduct verbeteren en het "oliebloeding" fenomeen veroorzaakt door olie -neerslag verminderen.

De bakprestaties verbeteren
Bevorder het snelle vormgeven van het gebakoppervlak, verminderen krimp en vervorming tijdens het bakken en maak het eindproduct regelmatiger; Help tegelijkertijd de warmtegeleiding gelijkmatig te helpen om gedeeltelijk branden of onvoldoende te voorkomen.

Stabiliseer vullingen en decoraties
Voor gebak met vet- of roomvullingen (zoals laagtaarten en taarten), kunnen GM's helpen bij het emulgeren en stabiliseren van de vullingen, olie- en waterscheiding voorkomen en een delicate textuur behouden; In glazuur- en crème -decoraties kan het hun stabiliteit verbeteren en voorkomen dat ze smelten of vervormen.