CAS 111-03-5 Toepassen in zuivelglycerylmonooleaat GMO-pasta Fomr

Glycerylmonooleaat is een olie-minnende emulgator. Het wordt voornamelijk gebruikt in zuivelproducten voor emulgering, stabilisatie, verbetering van de textuur en het voorkomen van scheiding. Het wordt breed toegepast.
1. IJs, ijslollies, smoothies
Voorkom de vorming van grote ijskristallen, waardoor de textuur gladder en delicater wordt
Stabiliseer vetbolletjes om afscheiding van olie en water en klontjes te voorkomen
Verbeter de weerstand tegen smelten, waardoor vloeien en instorten na het smelten worden verminderd
Verbeter de expansiesnelheid om het ijs luchtiger te maken

2. Boter, slagroom, plantaardig vetroom
Emulgeer vet met water, waardoor afscheiding en olieneerslag wordt voorkomen
Verbeter de opklopstabiliteit, minder gevoelig voor schuimvorming
Maak de crème witter en glanzender
Verbeter de verspreidingseigenschappen en de stabiliteit van de leidingen

3. Kaas, smeltkaas, smeerkaas
Helpt het vet gelijkmatig te verspreiden, waardoor de textuur fijner wordt
Voorkomt de afscheiding van vet en olie op het oppervlak
Verbetert de smeerbaarheid, waardoor het zacht en gemakkelijk aan te brengen is
Verbetert de smelteigenschappen, wat resulteert in een betere besnaaring/vloeibaarheid

4. Yoghurt, gearomatiseerde melk, probiotische dranken
Stabiliseert eiwitten en vetten en voorkomt dat wei zich scheidt (laagvorming, waterlekkage)
Zorgt voor een zachtere en luxueuzere smaak zonder ruw te zijn
Verbetert de stabiliteit tijdens opslag

5. Gecondenseerde melk, geëvaporeerde melk, koffiecreamer
Voorkomt dat vet gaat rijzen en scheiden
Verbetert de emulgatiestabiliteit en voorkomt scheiding na verloop van tijd
Verbetert de mengeigenschappen, waardoor sneller en uniformer oplossen mogelijk is

6. Boter, margarine, smeerbaar vet
Emulgeert olie en water, wat resulteert in een uniforme textuur
Voorkomt olieafscheiding en waterlekkage
Verbetert de smeerbaarheid en de zachtheid van de smaak