Wat is natriumstearyl lactylaat (SSL) emulgator?
Natriumstearoyl lactylaat (SSL) emulgator wordt gemaakt door volledig of gedeeltelijk neutraliserend melkzuur en zijn polymeren met stearinezuur, gevolgd door verestering om een natriumzout te vormen. Natriumstearoyl lactylaat (SSL) emulgator verschijnt als een wit of lichtgeel poeder of harde was met een licht karamelaroma en is enigszins hygroscopisch. Het smeltpunt is 39 graden tot 43 graden. Het is onoplosbaar in water maar verspreidt zich in water na het roeren. Het is oplosbaar in hete oliën en vetten.
Toepassingen van natriumstearoyl lactylaat (SSL) emulgatoren
Natriumstearoyl lactylaat (SSL) emulgatorenworden gebruikt in brood, gestoomde broodjes, noedels, knoedels en andere producten.
Natriumstearoyl lactylaat (SSL) emulgator is een uitstekend deegversterker, waardoor de textuur en het mondgevoel van brood effectief wordt verbeterd. Door interactie te hebben met chemische componenten in bloem, waaronder eiwitten, zetmeel, lipiden en water, verbetert het de productieprocessen van broodproductie en de kwaliteit van afgewerkte producten aanzienlijk.
Natriumstearoyl lactylaat (SSL) emulgatoren verbeteren de zachtheid van broodkruimels aanzienlijk en verlengen hun houdbaarheid, voornamelijk vanwege het stabiele complex dat ze vormen met zetmeel tijdens het bakken. Dit complex voorkomt en vermindert effectief zetmeelgelatinisatie en verharding. Bovendien remt het de afgifte van water - oplosbare componenten van zetmeel tijdens het bakken, waardoor de wateroverdracht van gluten naar zetmeel wordt verminderd, waardoor gluten krimp wordt geminimaliseerd en de zachtheid van brood wordt gehandhaafd.
Terwijl brood afkoelt, vormt de amylose gecomplexeerd met SSL tegen herkristallisatie en retrogradatie, waardoor de overgang van gegelatiniseerd zetmeel van een ongeordende amorfe toestand wordt vertraagd naar een geordende herkristalliseerde toestand, die de houdbaarheid en frisheid van brood verlengt.
Natrium stearoyl lactylaat (SSL) emulgatoren worden gebruikt in non - zuivelcreamers, ijs en andere producten.
Natriumstearyllactylaat (SSL) emulgator is een uiterst veilige anionische oppervlakteactieve stof. De moleculaire structuur bestaat uit zowel hydrofiele als lipofiele groepen, met een HLB -waarde van ongeveer 8. Het adsorbeert aan de olie - waterinterface, waardoor een dunne moleculaire laag wordt gevormd die de interfaciale spanning tussen de twee fasen tussen de twee fasen verlaagt, waardoor voorheen immiscibele stoffen gelijkmatig en een homogeense dispersie verlaagt. Dit verandert de oorspronkelijke toestand van de stof, waardoor de interne structuur, sensorische kwaliteiten en de algehele kwaliteit van het voedsel worden verbeterd. De effecten ervan zijn vooral uitgesproken in hoog - dikke voedingsmiddelen, met name in producten zoals non - zuivelcreamer en ijs.
