Food Grade Ssl natriumstearoyllactylaat CAS 25383-99-7 in vleesverwerking E481

Textuurverbetering

SSL kan de textuur van vleesproducten verbeteren. Het werkt samen met vleeseiwitten, zoals myosine en actine. Door dit te doen, kan het de binding van vleesdeeltjes aan elkaar verbeteren. Bij vleeswaren leidt dit tot een meer samenhangende en stevigere textuur. In geherstructureerde vleesproducten, waarbij kleinere stukken vlees aan elkaar worden gebonden om een ​​groter product te vormen (zoals een gevormde ham), helpt SSL bijvoorbeeld om een ​​sterkere band tussen de stukken vlees te creëren. Het helpt ook om de taaiheid van sommige stukken vlees te verminderen. Wanneer het wordt toegevoegd aan gemalen vleesproducten, kan het het vlees malser en sappiger maken, omdat het helpt vocht vast te houden tijdens het koken.

Water - Bindend vermogen

Een van de belangrijkste kenmerken van SSL bij de vleesverwerking is het waterbindende vermogen. Het kan zich binden aan watermoleculen en deze in het vleesproduct vasthouden. Dit is vooral belangrijk bij producten waarbij waterverlies kan leiden tot krimp en een droge textuur. In gekookt vlees helpt SSL de sappigheid van het product te behouden. In een geroosterd kipproduct kan de toevoeging van SSL bijvoorbeeld de hoeveelheid water die verloren gaat tijdens het kookproces verminderen, wat resulteert in een vochtiger en smaakvoller eindproduct. Het helpt ook bij het verbeteren van de opbrengst van vleesproducten, omdat er minder water verloren gaat tijdens de verwerking en het koken.

Antioxidant en houdbaarheid - Levensverlenging

SSL kan antioxiderende eigenschappen hebben bij de vleesverwerking. Het kan helpen de oxidatie van vetten in het vlees te vertragen. Oxidatie van vetten kan leiden tot ranzigheid, wat een vieze smaak geeft en de houdbaarheid van het product verkort. Door vetoxidatie te remmen, kan SSL de houdbaarheid van vleesproducten verlengen. Bovendien dragen de emulgerende en waterbindende functies ook bij aan de stabiliteit van het product. Een goed geëmulgeerd en gehydrateerd vleesproduct bederft minder snel. In vacuümverpakte gezouten vlees kan SSL bijvoorbeeld helpen de kwaliteit van het product voor een langere periode te behouden, waardoor de groei van bederf veroorzakende micro-organismen en de ontwikkeling van onaangename smaken worden verminderd.