Emulgator voor levensmiddelenadditieven Ssl 80% natriumstearoyl-lactylaat voor brood

Verbeterde verwerking en bewerkbaarheid van deeg

SSL heeft ook invloed op de reologische eigenschappen van het deeg, waardoor het soepeler en gemakkelijker te hanteren wordt. Deeg dat SSL bevat, is beter rekbaar, wat betekent dat het gemakkelijker kan worden uitgerekt zonder te scheuren. Dit is gunstig in commerciële bakkerijen waar het deeg vaak wordt verwerkt door machines zoals vellenmachines en rollen.

De aanwezigheid van SSL vermindert de plakkerigheid van het deeg, waardoor het soepeler door de apparatuur kan gaan. Bij het maken van baguettes kan het deeg bijvoorbeeld met behulp van SSL gemakkelijker en sneller worden gevormd, waardoor de efficiëntie van het productieproces wordt verbeterd.

Verlengde houdbaarheid - Levensduur

SSL kan de houdbaarheid van brood aanzienlijk beïnvloeden. Het werkt samen met het zetmeel in het brood, met name door de retrogradatie van zetmeel te vertragen. Zetmeelretrogradatie is het proces waarbij zetmeelmoleculen na het bakken herkristalliseren, wat na verloop van tijd tot een versteviging van het broodkruim leidt.

Door complexen te vormen met het zetmeel vertraagt ​​SSL dit proces. Hierdoor blijft het brood langer zacht en vers. In verpakt sandwichbrood kan de toevoeging van SSL bijvoorbeeld de gewenste zachte textuur enkele dagen langer behouden dan brood zonder SSL.

Verbeterde kruimelstructuur

Het gebruik van SSL bij het maken van brood resulteert in een fijnere en uniformere kruimelstructuur. Het verbeterde glutennetwerk en de interactie met zetmeel dragen hieraan bij. Het broodkruimeltje met SSL heeft kleinere luchtcellen die gelijkmatiger over het brood verdeeld zijn.

Hierdoor krijgt het brood een aangenamere textuur en uitstraling. Bij het ambachtelijk bakken van brood is om esthetische en textuurredenen vaak een fijne kruimelstructuur gewenst. SSL helpt dit doel te bereiken, of het brood nu een rustiek brood is of een verfijnder broodje.