Voedselingrediënt/voedseladditieven Glycerolmonostearaat (GMS) Emulgatoren E471 Voor zuivel

Als emulgator:

Bij zuivelproducten:In veel dranken op zuivelbasis die zowel vet- als waterfasen bevatten, zoals bepaalde gearomatiseerde melkdranken of koffiecreamers met toegevoegde vetten, helpt GMS om het vet gelijkmatig in de vloeistof verspreid te houden. In melk met chocoladesmaak waaraan cacaoboter of andere vetten worden toegevoegd voor smaak en textuur, werkt GMS bijvoorbeeld op het grensvlak tussen de vetbolletjes en het melkgedeelte op waterbasis. Het vermindert de oppervlaktespanning, waardoor wordt voorkomen dat het vet samenvloeit en zich afscheidt, waardoor een stabiel en homogeen uiterlijk van het product gedurende de gehele houdbaarheidsperiode behouden blijft.

In room en ijs:In verse room is GMS nuttig om ervoor te zorgen dat de room glad blijft en na verloop van tijd geen korrelige textuur krijgt als gevolg van vetafscheiding. Bij de productie van ijs is dit van cruciaal belang. IJs is een complexe emulsie van melkvet, vaste melkbestanddelen, suiker, water en andere additieven. GMS helpt bij het vormen en stabiliseren van de kleine ijskristallen en de vetbolletjes tijdens het vries- en verhardingsproces. Dit resulteert in ijs met een beter mondgevoel, een gladdere textuur en een verbeterde weerstand tegen smelten, waardoor consumenten kunnen genieten van een romig en consistent product, zelfs nadat het een tijdje is bewaard of is blootgesteld aan iets warmere temperaturen.