Lees meer over de voordelen van tricalciumfosfaat bij de voedselproductie

Calcium wordt al lang beschouwd als gunstig voor de menselijke gezondheid als het wordt gebruikt als supplement bij de voedselproductie. Calcium is nauw verbonden met de vorming en bescherming van menselijke botten, wat gunstig is voor mensen in alle ontwikkelingsstadia. Maar waarom zou je het combineren met fosfaat? Levert het meer voordelen op?

Chemisch gezien is calcium een ​​metaal dat zich combineert met fosfaationen om een ​​polyatomisch niet-metaal te vormen. De twee vormen samen een sterke ionische binding, Ca3(PO4)2. Deze twee micronutriënten zijn essentieel voor de vorming van hydroxyapatiet, wat de mechanische weerstand van het bot en de botmineralisatie verhoogt. Bovendien wordt 99% van het calcium in het lichaam opgeslagen in de botten, waardoor het een sterke indicator is voor de gezondheid van de botten.

Fosfor wordt aangetroffen in celmembranen en nucleïnezuren en bevordert de neuromusculaire functie, cel-tot-celsignalering en energieproductie. Omdat deze belangrijke micronutriënten gemakkelijk te combineren zijn, is het geen wonder dat ze in zoveel voedingsmiddelen voorkomen.

Voorkomen van aankoeken

Tricalciumfosfaat is een fijn wit poeder dat vrijwel smaakloos is en voorkomt dat mengsels gaan klonteren en klonteren, omdat het als bevochtigingsmiddel werkt en tot 10% van het watervolume absorbeert. Deze mengsels omvatten droge puddingmixen, keukenzout, suiker, pannenkoekmixen, snoepmixen en meer.

Versterkte voedingsmiddelen

Uiteraard een zeer veel voorkomende rol voortricalciumfosfaatis verrijking. Elk sap, ontbijtgranen of ander ontbijtvoedsel met de tekst 'Verrijkt met calcium!' op het etiket bevat waarschijnlijk tricalciumfosfaat. Zelfs melk moet worden verrijkt met calcium en fosfor, omdat veel van de voedingsstoffen in melk verloren gaan tijdens pasteurisatie en andere vormen van productie. Naast melk bevat elk product gemaakt van melkslagroom, yoghurt, karnemelk en roomkaas ook tricalciumfosfaat.

Geeft dekking aan plantaardige melk

Omdat tricalciumfosfaat een troebele witte kleur geeft wanneer het aan vloeistoffen wordt toegevoegd, creëert het de ondoorzichtigheid van melk wanneer het wordt toegevoegd aan producten zoals sojamelk of amandelmelk. Tricalciumfosfaat is ook een emulgator, waardoor het uiterlijk van deze dranken wordt gestabiliseerd en de afscheiding wordt verminderd.

Maakt voedsel vast

In vetten die worden gebruikt voor frituren, yoghurt en pudding, combineert tricalciumfosfaat met geleermiddelen om de voedselstructuur te stollen.

Verlengt de houdbaarheid

Omdat fosfaten zuur zijn, verandert tricalciumfosfaat de pH van voedingsmiddelen en dranken, waardoor de algehele houdbaarheid wordt verlengd.