Additieven die worden gebruikt om de zuurgraad of alkaliteit van voedsel te behouden of te veranderen, worden zuurteregelaars genoemd (ook bekend als zuurheidsmiddelen). Zuurteregelaars geven voedsel niet alleen een zure smaak, maar reguleren ook de pH van voedsel, werken als antioxidanten, voorkomen voedselbederf of bruin worden, remmen de microbiële groei en voorkomen voedselbederf.
Zuren kunnen op basis van hun samenstelling in twee categorieën worden verdeeld: organische zuren en anorganische zuren. Organische zuren worden vooral gebruikt als verzuurmiddel. De organische zuren in natuurlijke voedingsmiddelen omvatten voornamelijk citroenzuur, wijnsteenzuur, appelzuur, enz.; De zuren die door voedselfermentatie worden geproduceerd, omvatten azijnzuur en melkzuur. Het meest gebruikte anorganische zuur is fosforzuur; Tot de kunstmatig gesynthetiseerde stoffen behoren fumaarzuur en gluconzuur.
