Natriumstearoyllactylaat E481 in kaas om de textuur te verbeteren CAS-nr.25383-99-7

Effect op kaastextuur

SSL heeft ook een aanzienlijke impact op de textuur van kaas. Het kan interageren met de eiwitten in kaas, zoals caseïne. In zachte kazen zoals kwark of roomkaas kan SSL helpen om de textuur romiger en minder korrelig te maken. Het doet dit door de eiwit-eiwit- en eiwit-vet-interacties te wijzigen. In mozzarellakaas kan SSL de rekbaarheid van de kaas vergroten. Wanneer je een plakje mozzarella uit elkaar trekt (bijvoorbeeld bij het maken van een pizza), zorgt de aanwezigheid van SSL ervoor dat de kaas kan uitrekken zonder gemakkelijk te breken. In harde kazen zoals cheddar kan SSL bijdragen aan een stevigere en samenhangende textuur, waardoor het gemakkelijker te snijden en te hanteren is zonder dat het verkruimelt.

Invloed op Kaasplank - Leven

SSL kan een rol spelen bij het verlengen van de houdbaarheid van kaas. Door de stabiliteit van de emulsie te behouden, helpt het de kwaliteit van de kaas te behouden. Bovendien kan SSL interageren met de wateractiviteit in de kaas. Wateractiviteit is een maatstaf voor de hoeveelheid ‘vrij’ water die beschikbaar is voor microbiële groei en chemische reacties in een voedingsproduct. SSL kan helpen de wateractiviteit te verminderen op een manier die de groei van bederf veroorzakende micro-organismen zoals bacteriën en schimmels remt. Dit is vooral gunstig voor kazen die langer houdbaar zijn of onder minder ideale omstandigheden worden bewaard.