Het verbeterende effect van fosfaat op noedels komt vooral tot uiting in: het verhogen van de glutensterkte en het verminderen van in zetmeel oplosbare stoffen; Verbeter de visco-elasticiteit van noedels; Verbeter de oppervlaktegladheid van noedels.
De toepassing van fosfaat bij de productie van diepgevroren Mantou kenmerkt zich door het verbeteren van de textuur en smaak van Mantou; Vergroot het waterhoudend vermogen van Mantou en verminder het waterverlies van Mantou tijdens het vormen, ontwaken en afkoelen na het stomen; Vergroot de omvang van Mantou; Verminder het barsten van Mantou na ontdooien; Maak de airbag van Mantou gelijkmatiger, met fijne textuur en goede smaak.
Composietfosfaten hebben ook een zekere impact op bevroren dumplings. Het toevoegen van fosfaat kan de verdieping van de huidskleur van de dumpling na het ontdooien tegengaan. De toepassing van samengestelde fosfaten bij de verwerking van zeevruchten kan de problemen van verlies aan versheid en voedingsstoffen in zeevruchten effectief oplossen en oxidatie voorkomen en verminderen; Verminder de verkleuring en geur van het lichaam, waardoor het spierweefsel een betere waterretentie en betere smaak krijgt en het watervasthoudend vermogen tijdens het ontdooien wordt verbeterd.
